酒店服务员培训方案

酒店服务员培训方案（精选4篇）

酒店服务员培训方案 篇1

　　(一)确定培训目标;

　　(二)分解培训项目;例，摆台过程的分解。

　　(三)培训具体工作的落实;

　　(四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导;

　　(五)情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

　　(六)培训结果的总结。

　　其次，培训架构暂定如下：

　　一，知识培训;

　　有利与新员工理解酒店服务概念，增强技能理解和对新环境的适应能力。同时系统掌握一门专业知识;

　　1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的恭敬，而且是发自内心的尊敬和热心。

　　“菜”在外，“礼”在心。

　　包括：国际通用称呼礼：

　　1)国际上对男性和女性的称呼;

　　2)对地位高的官方人士称呼;

　　3)对来自君主制国家贵宾的称呼;

　　4)对有职业，职务和学位者的称呼;

　　5)对军人的称呼;

　　6)对神职人员的称呼;

　　7)关于中国少数民族的称呼;

　　8)部分国家的称呼礼节须知;

　　(一) 国内习惯称呼礼：

　　1)敬称词的运用;

　　2)谦称词的运用;

　　3)美称词的运用;

　　4)婉称词的运用;

　　5)昵称词的运用：

　　(二)外交活动称呼礼;

　　1)要特别重视规范性问题

　　2)周到并照顾到不同国家的文化习惯

　　3)其他需要注意的礼节;

　　(三)圆满答客的礼节;

　　1)问答客人语气要婉转

　　2)打扰客人也要讲究礼仪

　　3)与客交谈话题要讲礼仪

　　4)与西方人交往的“八不问”，年龄，婚姻，收入，住址，经历，工作，信仰，身体。

　　5)圆满答客的其他礼节;

　　(四)使用名片的礼节：

　　1)使用名片的作用;

　　2)递接名片的礼节;

　　3)名片印制的礼仪规范;

　　(五)接听电话的礼节：

　　1)“三响之内”必接听;

　　2)问好之后再问候;

　　3)避免用过于随便的语言;

　　4)要学会注意聆听;

　　5)要培养做记录的习惯;

　　6)说话语气要平和;

　　7)要礼貌地接听电话;

　　8)礼貌地中断或转接电话;

　　9)答话声音要亲切;

　　10)关于音量与声调问题;

　　11)如何婉转地结束电话;

　　(六)餐厅卫生的礼节;

　　1)关于个人卫生问题;

　　2)关于工作卫生问题;

　　3)关于环境卫生问题;

　　4)关于餐具卫生问题;

　　5)关于食品卫生问题;

　　(七)客我关系的礼节;

　　1)顾客心理要求;

　　2)顾客就餐动机;

　　3)顾客就餐通常的生理需求;

　　4)须要摆正客我之间的关系;

　　2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。

　　力量型性格顾客;

　　活泼型性格顾客;

　　思考型性格顾客;

　　和平型性格顾客;

　　3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，“第一印象”特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识;

　　培训内容包括：

　　形体训练，表情(微笑的标准)，形体姿势(站姿，坐姿，拾物......)

　　化妆知识;

　　化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。

　　色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。

酒店服务员培训方案 篇2

　　1 目标:加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质.使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能.

　　2 对象:酒店所有在职服务人员.

　　3 培训形式:半脱产,分批培训.

　　4 培训内容与设置:公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语.

　　培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式.

　　5 培训时间:分两批轮流培训,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

　　6 讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员

　　7 经费:讲师讲课费用:20xx0

　　道具费:3000

　　场地费:4000

　　资料费:5000

　　合计:320xx元

　　8 培训控制措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：

　　1、所有入职新员工须按要求准时报到，不得迟到;

　　2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;

　　3、培训期间不得随意外出。有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。

　　4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

　　5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，认真做好笔记，努力的上好入职后的第一课。

酒店服务员培训方案 篇3

　　餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

　　一、服务态度

　　服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

　　1.主动

　　餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

　　2.热情

　　餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

　　3.耐心

　　餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

　　4.周到

　　餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

　　二、服务知识

　　餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

　　1.基础知识

　　主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

　　2.专业知识

　　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

　　3.相关知识

　　主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

　　三、服务能力

　　1.语言能力

　　语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

　　2.应变能力

　　由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

　　3.推销能力

　　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

　　4.技术能力

　　餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

　　5.观察能力

　　餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

　　四、身体素质

　　1.身体健康

　　餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

　　2.体格健壮

　　餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

　　最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

　　资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

酒店服务员培训方案 篇4

　　每日上线要求

　　1.区域各项资产清点及设备检查,发现问题予以记录并及时回报;

　　2.区域各项消耗品及物品补齐,做好待客准备;

　　3.区域环境的要求,达到各项环境清洁的要求;

　　4.区域特殊状况的交接,特殊的人、事、物的交接清楚;

　　5.区域人员工作安排,上线前针对本区域服务人员进行工作安排.

　　接待工作

　　1.迎送客人亲切有礼,对进出客人主动招呼、问候;

　　2.引领客人进入包厢,将客人引领至为其所安排的包厢;

　　3.包厢消费及设备解说,向客人进行包厢消费及设备讲解;

　　4.留言,便于访客找寻;

　　5.访客处理,接待访客，指引其包厢位置，并回报主接通知区域迎客;

　　6.现场客人安排等候,填写等候牌，安抚客人，避免久候，造成不满;

　　7.大厅环境的维护及等候区随时整理,保持大厅及等候区的清洁;

　　8.安全监控,及时发现并消除隐患;

　　9.特殊客人接待,妥善安排，及时回报处理;

　　预约中心作业,按照预约中心作业流程执行.

　　区域领班工作

　　1.点餐服务及开单,将客人所需餐点确实开单;

　　2.递送餐点服务,准备配套，及时递送及时;

　　3.巡回包厢服务,严格按照巡回服务流程执行;

　　4.超市导购服务,掌握顾客心理，合理推销产品;

　　5.买单服务,严格按照买单服务流程执行;

　　6.出清包厢,严格按照出清标准执行;

　　7.要求区域人员站姿及与客人应对,塑造人员良好的精神面貌;

　　8.要求区域人员服务动作,规范服务动作，提升服务品质;

　　9.包厢巡回的要求,落实包厢巡回工作;

　　10.包厢出清的检视,营造清洁的欢唱环境;

　　11.待客状况掌控,随时告知主接区域包厢状况，配合主接待客需求，及时出清包厢;

　　12.特殊状况处理,妥善处理区域特殊情况并及时回报.

　　日夜班交接事项

　　区域状况交接,包厢内外各类人、事、物的交接清楚.

　　服务员岗位工作职责

　　上线前的准备工作

　　1.按时集合,按照各班次规定时间集合,不得迟到;

　　2.记录每日宣达事项,了解当天工作重点和注意事项;

　　3.配合每日服仪检查,保证良好的服仪和应有的 礼仪姿态;

　　4.随身携带服务备品,随身携带店笔、便签本、打火机、啤酒开瓶器、店卡.

　　接待工作

　　1.交接大厅资产,交接大厅内外资产、当天待客房态信息及班次交接事项， 以确保营运顺畅;

　　2.标准的迎送语和规范的应对,塑造门店服务形象;

　　3.了解消费顾客的资料,掌握来店消费客人的资料， 并及时回报;

　　4.安抚顾客,主动递送杂志和饮料,关心顾客;

　　5.大厅内外环境,清洁和维护大厅内外的环境;

　　6.告知顾客消费办法和最新活动,详细并全面介绍消费、 环境和设备功能;

　　区域服务员工作

　　1.各项资产的交接,检查各项资产是否正常、 有无缺失;

　　2.包厢使用状况的了解,复核包厢待客情况;

　　3.清点、补充消耗品,清点当日备存的消耗品并及时请领、补充;

　　4.环境维护,所属区域的环境维护;

　　5.汇总各项缺失,将出现的缺损情况汇总至领班;

　　6.服务铃处理,及时解决顾客的需求，不可延误;

　　7.包厢消费人数的确认,时刻掌握包厢消费顾客的人数及其动向;

　　8.包厢巡回工作,严格按照巡回工作流程执行;

　　9.点餐，送餐工作,严格按照点餐及送餐标准流程执行;

　　10.协助顾客到超市选购,掌握顾客心理，合理推销产品;

　　11.与顾客的应对,严格按照“标准顾客应对”与顾客应答;

　　12.服务动作要求,规范自身动作以提升服务品质;

　　13.买单服务,按照买单服务工作流程执行;

　　14.出清包厢,严格按照“出清包厢”规范流程;

　　15.其他协助工作,离岗报备、及时顶缺、配合营运;

　　16.工作交接,所在区域工作交接，主动填写资产交接本;

　　17.随时注意开源节流和个人习惯,节约各项成本，创造公司业绩.

　　营运中的状况

　　1.及时发现问题，并及时回报,发现隐患，及时回报，防微杜渐，避免问题严重化;

　　2.特殊顾客和相关单位的接待工作,及时回报并配合接待;

　　3.特殊状况的处理,做好前置安抚工作并及时回报;

　　4.为维护公司形象和利益，敢于指出营运中存在的不良行为,创造良性的工作环境和氛围.

　　营运及辅助

　　1.不遗余力，协助培训主管，教育新人,对新进员工要做好传、帮、带的工作;

　　2.积极推展门店活动,配合门店需要做好积极推动，起到模范作用;

　　3.配合区域管控工作,配合区域领班做好区域管理工作。