餐饮店线条会汇报内容

一、上月线条会议内容落实情况：原平餐饮部11月份线条会议议题分享

1，制定政府领导五楼用餐标准菜单并保证出品和服务，制定并执行。

2，福满楼金色大厅软装改造方案对接。

3， 集团公司巡查各项工作推进与落实。

4，2021年营业额分析与分解。

5，运动会召开。

6，临时工用工费用控制与能耗物耗控制。

7，固定资产年底盘点。

二、经营数据

日期：从12月1日到12月21日

内容：

项目

本月

上月

与上月对比

去年同期

与去年对比

宴会收入

41.2万

33.3万

7.9万

35.2万

6万

零点收入

32.3万

28.8万

3.5万

33.2万

-0.9万

会议收入（场租）

0

0

0

0

0

自助收入

3.9万

6.3万

-2.4万

4.5万

-0.6万

人均消费

114元

153元

-39元

187元

-73元

总用餐人数

2833人

1783人

1050人

1779人

1054人

餐饮总营收

77.4万

68.3万

9.1万

72.9万

4.5万

酒店总营收

141万

129万

12万

110万

31万

餐饮占总营收比例

55%

52%

3%

66%

-11%

本期主要工作：

1， 五楼政府领导用餐标准菜单并保证出品和服务。

2， 福满楼金色大厅软装改造方案与婚庆公司对接。

3， 福满楼成本核算及毛利率把控。

4， 宴会新销售政策制定与执行。

5， 宴会菜品上菜速度、温度、质量把控。

6， 前楼菜品研发与销售。

7， 对客服务细化，关注式、亲情化服务推进。

8，春节年夜饭销售政策制定与推广。

9，年货产品销售政策制定与前期包装确定定制与推广。

10，全员销售冲次营业收入，完成月度营业任务。

11，宴会增值项目的推广落实跟进。

三、黄河京都原平店畅销菜品前三名展示及原因分析

排名

菜名

销售数量

总价

营业占比

1

豆花番茄牛腩

93

8184

0.70%

2

党归炖羊肉

70

11760

1.00%

3

干焗焗羊肉

42

6636

0.60%

由于牛、羊肉具有高热量、高蛋白，具有防寒、御寒、强身健体的功效，进入冬季以来，由于天气寒冷，人们的饮食习惯偏向大鱼大肉，相对来说，牛、羊肉就成为普通老百姓的首选，从而拉动了牛羊肉的销量排名靠前。

2020.12.22